Tres recetas con espárragos

Tres recetas con espárragos

Son sanos, deliciosos y fáciles de preparar. Los espárragos son los reyes de estas recetas aptas para la temporada.

Tres recetas con espárragos

Los espárragos son vegetales propios del verano. Su sabor es característico pero suave, fresco y engalana cualquier plato. Te presentamos tres recetas con espárragos, sencillas pero deliciosas.

• Ensalada de espárragos con huevo

Ingredientes:
6 tallos de espárragos deshilachados
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de avellanas tostadas
2 cucharadas de vinagreta de jerez
Rocío de flores de borraja
Sal y pimienta

Preparación:
Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír el huevo por unos 3 minutos, hasta que la clara pierda la transparencia. Combinar los espárragos, las avellanas picadas y la vinagreta de jerez. Esparcir los espárragos sobre un plato alrededor del huevo y salpicar con las flores. Salpimentar.

• Rigatoni con pesto de espárragos

Ingredientes:
1 libra de rigatoni, penne u otra pasta tubular
1 libra de espárragos frescos, recortados, con los tallos cortados transversalmente en piezas de 2’’, las puntas reservadas aparte
¼ copa de piñones tostados
2 dientes de ajo finamente picados
½ taza de albahaca fresca, envasada y picada
½ taza de aceite de oliva extra virgen
2 ½ cucharaditas de sal, más un poco para salpimentar
1/3 taza de queso parmesano rallado
Pimienta negra recién molida

Preparación:
Poner a hervir una olla grande de agua salada. Agregar la pasta y revolver para que no se pegue. Cocinar hasta que esté al dente, por 8 a 10 minutos. Reservar 1/3 del agua de la cocción. Colar la pasta y devolver a la olla. Mientras tanto, en una rejilla para cocción al vapor dispuesta sobre agua hirviendo, cocinar al vapor los tallos de espárragos, cubiertos, por 4 minutos. Agregar las puntas, cubrir y cocer al vapor hasta que estén tiernas, por 1 minuto. Pasar los espárragos por agua fría para cortar la cocción. Escurrir y secar bien. En una procesadora, procesar los piñones, el ajo y la albahaca hasta que estén finamente picados. Agregar los espárragos, el aceite y la sal hasta que los espárragos queden trozados en partes grandes. Pasar a una ensaladera grande y agregar el queso rallado y el agua apartada. Agregar la pasta, mezclar hasta cubrir y salpimentar.

• Espárragos con aliño de limón y yogurt

Ingredientes:
1 ½ libra de espárragos recortados
1/3 taza de yogurt
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de eneldo picado
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta

Preparación:
Cocer al vapor los espárragos hasta que estén tiernos. Enjuagar con agua fría y enfriar en refrigerador. Mezclar la miel, el yogurt, el eneldo y el limón. Disponer los espárragos en un plato, cubrir con el aliño y salpimentar.

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